卤牛肉面
“米饭没有面好吃”，有个人这样对我说过。诚然，相比于米饭家族，面家族显然“人丁兴旺”些。麦兜的大电影中，他的大表伯在偏远的道路上摆了一个面摊，为的就是让背井离乡的游子、孤独的旅人能够感受到一点家的温暖。这就是美食的力量，让人觉得，生命的某个时刻，让人流连忘返——就像抓住夏天的那一碗虾仁炒面。
虽然展现的是面，但是这里主要跟大家说一下卤牛肉的做法。因为面就是煮熟之后扮一下就行了，怎么判断面有没有熟呢，那就是甩到墙上，看看能不能粘住，粘住了就是熟了（嘘，不要在妈妈面前用这个方法）。卤牛肉最重要的就是卤水，卤水就需要香料，我用的都是家里常用的香料。关于香料的水也很深，还分什么君臣佐辅等，可以看这个视频科普Link1-超子美食。最后你需要的就是耐心。
- 选一块牛腱肉，用清水浸泡去掉血水，之后用厨房纸擦干。
- 牛腱肉是最好的，但是没有的话，用一般的牛肉也可以。
- 去血水的时间不好说，看你的肉吧。
- 卤的话是不需要给牛肉按摩的。
- 准备香料：八角、桂皮、草果、香叶、茴香、花椒。
- 所有的香料，都不能加太多，否则发苦，发苦，发苦!
- 具体的比例，可以参照这个视频Link2-隔三岔五国仔饭。
- 准备其他原料：生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、白酒、小葱（卷起来）、生姜。
- 有了黄豆酱味道就很够了，不需要放耗油了。
- 不要放大蒜，也不需要放油。
- 砂锅煮开一锅水，然后放入香料和其他原料。之后把牛肉放入，大火煮开之后转小火。
- 相信我，这么一锅卤水如果只卤牛肉太浪费了。其他可以一起卤的有脆骨、白萝卜、鹌鹑蛋、鸡蛋。
- 使用砂锅，这是对卤牛肉的尊重。
- 炖煮至少一个小时，半个小时之后放一些盐。牛肉捞出之后先静置冷却，然后切片，再摆在面上即可。
- 一定要去看火，不要糊了还不知道，很危险的。
- 牛肉不冷却一个是很烫手，一个也切不成薄片，很碎。
- 舞刀的时候一定要小心。