牛排
牛排这个水太深了，说实在并不推荐厨房的新手去做这道菜。因为原料不便宜，像我买的腓力牛排一块要50大洋，我之前翻车了2次，就浪费了100大洋。哪些厉害的厨师从选肉开始就有讲究了，西冷怎么做、菲力怎么做、肉眼怎么做……新派怎么做、老派怎么做……我这里就不管这么多了，我就以翻车两次的经验，自己做，也挺好吃。这样做的牛排大概介于7成熟和全熟之间，想要well，或者medium以下的同学，就不适合看我的菜谱了。
如果你惹女朋友生气了，一份诚意满满的歉意，就是你需要考虑的，而不是甩锅。就像很少有女孩子能够拒绝鲜花一样，一份美味的牛排大餐，也是有效讨好对方的利器。前提是美味的，否则你可能会像冰箱中的冻带鱼一样，被冷处理了。你以为会煎牛排就行了么，那太初级了。一个懂生活的人，还要考虑配菜和摆盘。我这里的牛排做法参考了许多视频，当然论摆盘的话，我还是推荐这两位大厨的视频。Link1-马蹄厨房和Link2-小高姐的魔法调料。我这里的配菜选用的是洋葱和土豆，因为这些都是大家平常都能看到的东西，当然如果你能够买到藩茜、西芹和通心粉那就再好不过了。当然，红酒、黄油和黑胡椒酱作为必须的材料是不可少的。
- 牛排解冻。
- 这一步为什么单独说呢，因为很多人像我一样会买冻牛排，这个时候怎么解冻也很关键。推荐看这个视频Link3-奥地利的小胡。
- 牛排用厨房纸擦干水分，然后正反两面撒上适量的盐和黑胡椒，稍微拍打一下。
- 这一步就基本上是牛排的调味步骤，很多人都推荐用海盐晶而不是食用盐。
- 当然这个适量到底是多大量，这就很艺术了。不过少放一些没有关系，因为后期我们还有黑胡椒酱补位。
- 不粘的平底锅，中大火热锅，倒入植物油。待油热后放入牛排，将底下一面煎至焦褐色。
- 用平底锅是为了好将牛排翻面，我还没用过铸铁锅煎牛排。
- 我看到有教程说开最大火，但是我翻车了，经过实践发现其实中大火比较不容易翻车。
- 有同学要问了，为什么是植物油，那么黄油呢。这就是经验了，黄油沸点低，如果先放就容易糊，所以要先用植物油煎。
- 我这里用的是偏老派的做法，就是少翻面。而新派的做法是要频繁地翻面，反正焦褐色就行。
- 将牛排翻面煎一下，之后把火调成中小火，放入黄油、蒜米、百里香、红酒，继续煎至焦褐色。
- 这个步骤的做法可以参考这个视频Link4-奥地利的小胡
- 蒜米不要去皮，要连皮一起，据说这样会香一点。百里香没有的同学可以不放，味道有点像姜。
- 红酒和牛排特别配，能够锁住牛排的香味和肉汁，非常推荐加一点红酒。当你加进去，你会闻到满屋的香味。
- 这个时候牛排已经快熟了，且特别容易过火，所以一定要把火调小一些。
- 将牛排取出，放入盘子里，再用锡纸包裹，静置10-20分钟。
- 这一步叫“醒”牛肉，就是煲一会儿，让肉汁回流。
- 如果没有锡纸，就用盘子扣着，或者放到微波炉里面都行，只要能保温就行。
- 锅不要洗，放入洋葱炒熟，倒入盐和黑胡椒调味。同时准备配菜土豆。
- 牛排汁炒过的配菜超级好吃，如果有香菇也可以炒一些香菇。
- 配菜土豆我是用烤箱烤的，教程见这个视频Link5-Yoko的简单美食
- 之后就是发挥你的艺术天赋摆盘的时候了，最后撒上黑椒汁。呈给你最爱的人吧！