陈皮鸭
学做陈皮鸭是个偶然的机会，因为从乡下回来的时候，带了很多鸭肉。鸭肉肥的部分很肥，瘦的部分也比较塞牙，而且有一股膻味。所以刚开始确实不知道怎么做比较好，后来看到客家菜有一种做法加入陈皮，我们这边的做法是加入菠萝。我感觉是一个好方法，然后自己也改良了一下，不但味道可以，更是满屋香气。这道菜的难度在于加入不同香料的时间，还有陈皮的比例。其他方面倒不难，菜谱如下：
- 陈皮用水浸泡1小时，鸭肉切小块，菠萝泡盐水之后切小块备用
- 建议用超市里面卖的陈皮，我用过我妈妈自己晒的橘子皮，超级苦……
- 让好心的摊主帮你切鸭肉，当然我都是自己切的，小心别切到手
- 有的资料说用泡陈皮的水去泡鸭肉，味道会更好，不知道，没试过
- 陈皮和鸭肉的比例，我个人觉得1斤鸭肉配2大块陈皮比较合适
- 热锅热油，下姜片爆香，之后下鸭肉转中大火炒至断生，将鸭油倒出
- 如果你超过鸭肉，就知道鸭子很容易出油，哪怕看起来不油也会有很多油
- 鸭油味道特别膻，所以尽量倒掉，但一定要留一点底油，要不然就糊底了
- 加入高度白酒2勺，盐适量，生抽适量，再加一点老抽调色，加水没过鸭肉，转小火焖15分钟
- 高度白酒至少在45度以上，茅台不行，太贵了
- 有些同学喜欢倒啤酒，也可以，但是这道菜我们想要陈皮和菠萝的味道，所以酒少许就好
- 老抽这个东西，一定要少量，要不然会一片漆黑，猛然一看以为糊了
- 焖煮是要盖锅盖的！
- 15分钟后揭盖，加入陈皮，葱白，菠萝，继续焖煮10分钟
- 不用担心，鸭肉不容易老
- 如果喜欢味道醇厚一点，可以加八角、桂皮和草果少许
- 10分钟后揭盖，转大火收汁。差不多收汁的时候淋入桃花酿，勾薄芡出锅。
- 桃花酿是一种桃花酒，带有花的清香，非常提香
- 桃花酿最后加是怕高温破坏风味