双色椒炒杂菇
这个菜是跟着B站上的Martin大厨学的，之所以归到 Medium Level 是因为这道菜需要全程大火快炒，火候稍微不注意就容易糊。不过我试了之后发现，真的满厨房都是蘑菇的香味，你不开抽油烟机真的半天都散不掉。
这道菜有一个灵魂伴侣，就是豆豉，如果家里没有的话就赶紧去下单，你肯定不想错过这道菜。下面是菜谱：
- 取蟹味菇、海鲜菇和杏鲍菇洗净，杏鲍菇切小片
- 这三种蘑菇是香味的基础，在此之上你还可以加自己喜欢的蘑菇，比如香菇和金针菇等
- 杏鲍菇分为大杏鲍菇和小杏鲍菇，推荐用小杏鲍菇，但是我这里没有卖，所以只能用大的
- 青辣椒和红辣椒洗净，切段
- 喜欢辣的可以用小米辣，不喜欢辣的可以用灯笼椒
- 不能不放，因为不放就不点题了
- 豆豉适量，切碎，蒜瓣适量，切碎
- 讲究的同学必须要用郫县豆豉（注入灵魂）
- 喜欢有点清香的同学可以切点葱花和姜末待会儿与蒜末一同爆香
- 取一个空碗，倒入一勺糖，两勺生抽，半勺盐，一勺蚝油，三勺清水，搅匀
- 这个酱料也特别灵魂，可以按照自己喜好添加，不喜欢太咸的同学可以不放盐
- 如果家里的生抽是调味后带点甜味的生抽，就多加一勺
- 开中火，加入蒜末，煎至微微变黄，倒入豆豉翻炒出香味，再加入辣椒炒至断生
- 我自己的经验来说，如果一开始就大火，很可能会把蒜末和豆豉煎糊，所以中火比较保险
- 如果看锅快干，加一点水
- 倒入蘑菇，转大火开始翻炒
- 一定要翻炒均匀，让每一个豆豉都接触到蘑菇，no one left！
- 中途可以加入少许花雕酒炝锅
- 蘑菇软化之后，加入酱汁，继续翻炒
- 这个软化到底多软，其实没有严格标准，靠感觉
- 因为酱汁静置了一段时间，所以耗油可能会沉淀，倒入之前先搅拌一下
- 这个时候你会闻到特别浓烈的香味，一定要忍住，不要流口水
- 炒到酱汁基本收干，用淀粉水勾芡出锅
- 基本收干的意思是，不要完全没有汁，也不要太多汁
- 如果汁水太多，会影响菜的观感
- 汁水太少容易糊，并且没有汁水下饭怎么行？