土豆肉末
土豆肉末是师妹推荐给我的，原来教程是一个抖音的短视频，我找不到了，有心的同学可以找找。这个菜也很简单，但是很下饭，特别下饭，我就着吃了两碗饭。也不容易翻车，所以我也推荐给喜欢吃土豆的同学。菜谱如下：
- 土豆切小块，放在冷水中泡一下，滤掉多余的淀粉
- 土豆一定要用大土豆，不要用小土豆，因为小土豆不太好切块
- 小块到底多小，大概是1x1x1的体素大小，再平滑个2cm
- 瘦肉剁成肉末，之后加入白糖、盐、姜末、料酒、淀粉，用手抓匀，腌渍20分钟
- 可以让好心的摊主帮你剁肉，也可以让家里的工具人来剁
- 不要放太多盐，不然后期会很咸
- 热锅热油，将腌渍好的肉末倒入，炒至断生后捞出备用
- 断生就好，千万别煮的太熟了，后面还要回锅
- 肉类先断生就能够避免腥味
- 再起一锅油，且姜末和蒜末爆香，再放入青椒和红椒炒香，倒入土豆炒至变色
- 我因为不能吃辣，就放的是灯笼椒，喜欢辣一点的同学可以用小米辣或者指天椒
- 土豆炒多久就看个人感觉，还有你土豆的体素大小
- 倒入肉末，翻炒均匀，加入盐、生抽、耗油、料酒
- 这一步进行调味，这样肉末就会咸一些，而土豆会淡一些，不同食材味道有层次
- 怕太咸可以不加生抽
- 耗油是这道菜的灵魂，不能不加，但也不能多加
- 翻炒均匀倒入少量水，转小火，盖上锅盖焖煮10分钟
- 焖煮的过程可以放香葱，增加层次感
- 这个焖煮跟炖肉还是有区别的，不建议放八角、桂皮那些香料
- 记得随时过来看看火候，不要糊底
- 10分钟之后揭盖，勾薄芡，等芡汁浓稠之后即可出锅
- 如果水量正确，10分钟之后应该汁水刚好收干，所以不需要转大火收汁
- 勾芡之后也要翻动，但是千万不要用铁铲，容易把土豆捣碎